В даний час аналітичні методи фруктози в основному включають ензимологію, хімію та хроматографію.Ферментативний метод має високу чутливість і специфічність, але йому легко завадити забруднюючі речовини в зразку.У той же час важко виділити та очистити ферменти.Хімічними методами можна визначити лише вміст загального цукру і цукру-відновника при аналізі вуглеводів.Хроматографія може відокремити олігосахариди один від одного та обчислити їх кількісно.Зазвичай хроматографічні методи, що використовуються для аналізу цукру, включають газову хроматографію, високоефективну рідинну хроматографію, рідинну хромато-мас-спектрометрію, капілярний електрофорез, іонну хроматографію тощо.
Іонна хроматографія в поєднанні з імпульсним амперометричним детектуванням є ідеальним методом аналізу цукру.Цей метод заснований на розділенні цукру на аніонообмінній колонці після іонізації в лужному елюенті.Метод має сильну антиінтерференційну здатність і високу чутливість.
Хроматограма має такий вигляд:
Рис. 1 Іонна хроматограма стандартного розчину фруктану
Рис. 2 Іонна хроматографія зразка сухого молока
Час публікації: 18 квітня 2023 р