Нітрозамін є одним із трьох найвідоміших канцерогенів у світі, два інші – афлатоксини та бенз[а]пірен.Нітрозамін утворюється нітритом і вторинним аміном у білку і широко поширений у природі. Вміст нітрозаміну в солоній рибі, сушених креветках, пиві, беконі та ковбасі є високим. Занадто довгий час розміщення для наповнення м’ясом і овочами також може призвести до утворення нітритів .Нітрити та нітрати є поширеними неорганічними солями в щоденному раціоні та питній воді. Загальноприйнято вважати, що надмірне споживання цих речовин може призвести до метгемоглобінемії та вироблення в організмі канцерогенних нітрозамінів.Нітрати та нітрити є іонними забруднювачами в GB 2762-2017 під назвою «Національний стандарт безпечності харчових продуктів — обмеження вмісту забруднюючих речовин у харчових продуктах».GB 5009.33-2016 під назвою «Національні стандарти безпеки харчових продуктів для визначення нітритів і нітратів у харчових продуктах» має стандартизувати визначення цих двох речовин, і іонна хроматографія як перший метод включена до стандарту.
Зразки попередньо обробляють відповідно до GB/T 5009.33, а після осадження білка та видалення жиру зразки екстрагують і очищають відповідними методами.Використовуючи іонний хроматограф CIC-D160, аніонну колонку SH-AC-5, елюент 10,0 мМ NaOH і метод біполярної імпульсної провідності, за рекомендованих хроматографічних умов хроматограма виглядає наступним чином.
Час публікації: 18 квітня 2023 р