Протиепідемічний та харчовий
-
Галактоолігосахариди в сухому молоці
ЗавантажитиЧитати далі -
Різні фосфати в їжі
Передмова Фосфат є широко використовуваною харчовою добавкою та відіграє важливу роль у покращенні якості харчових продуктів. На даний момент харчові фосфати в основному включають натрієву сіль, калійну сіль, кальцієву сіль, сіль заліза, сіль цинку тощо. Фосфат в основному використовується як утримувач води , навальний...Читати далі -
Нітрати та нітрити в їжі
Нітрозамін є одним із трьох найвідоміших канцерогенів у світі, два інші – афлатоксини та бенз[а]пірен.Нітрозамін утворюється нітритом і вторинним аміном в білку і широко поширений в природі. Вміст нітрозаміну в солоній рибі, сушеній...Читати далі -
Фруктан у сухому молоці
В даний час аналітичні методи фруктози в основному включають ензимологію, хімію та хроматографію.Ферментативний метод має високу чутливість і специфічність, але йому легко завадити забруднюючі речовини в зразку.У той же час його важко ізолювати і пу...Читати далі -
Бромат в пшеничному борошні
Бромат калію, як добавка до борошна, широко використовувався у борошномельному виробництві.Він має дві функції: одну для білосніжного, іншу для бродіння, що може зробити хліб м’якшим і красивішим.Однак вчені з Японії, Британії та Америки виявили...Читати далі
